Večera smo sinoćali u novozagrebačkom steakhouseu Marble. Chef Tomislav Trboglav nije bio prisutan, iako je jedan od osnivača ovog prestižnog zagrebačkog restorana. Pitajući za njega, saznali smo da se preselio u Tomislavgrad.
Trboglav navodno pokreće svoj ugostiteljski biznis u rodnom kraju.
Prvi put smo upoznali Tomislava Trboglava prije nekoliko godina u Chevosu. On je sada jedan od vlasnika ovog restorana koji je s vremenom postao uspješan steakhouse.
Vlasnici Chevosa su odlučili zadržati restoran kao roštiljarnicu visoke kategorije, a pokrenuli su Marble, specijalizirani restoran sa najvećim izborom stejkova u Zagrebu.
Operaciju Marble vodio je Tomislav Trboglav, oduševljeno pričajući o velikom roštilju iz Španjolske prilagođenom za Marble, kao i o impresivnoj staklenoj komori u kojoj odležavaju razni odresci, uključujući danjski choco steak.
Marble je otvoren početkom ove godine nakon dugih priprema. Za samo osam mjeseci Trboglav više nije bio chef u Marbleu, iako je bio jedan od osnivača. Razlozi za njegov odlazak nisu jasni, ali odlazak iz ovako prestižnog projekta može imati negativan uticaj na njegovu karijeru.
Njegov nasljednik preuzima Marble 1. listopada, ali njegovo nedavno napuštanje drugog popularnog zagrebačkog restorana nakon samo sedam-osam mjeseci može postati prepreka za razvoj karijere.
Chefovi koji brzo mijenjaju poslove nikada neće postići vrhunac u karijeri, već će ostati na površinskim pozicijama ili u najboljem slučaju kao plaćeni konzultanti.
Ovo je jedan od problema u hrvatskoj restoranskoj industriji.
Izvor: Plavakamenica.hr
Izvor: ( relax-portal.info / Treci.ba )
